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【許昌腐竹】豆制品的營養構成
在了解豆制品的減肥作用前,首先得知道這些植物半成品中到底由什么制成,含有哪些營養成分。一般制作豆制品的豆類都是大豆類。大豆類按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種,其蛋白質的含量較高,脂肪中等,碳水化物相對較少。
   大豆中所含的蛋白質一般為30%-50% ,其中黑大豆達50%以上。不僅含量高,而且質量也較好。豆類是最好的植物性優質蛋白質,8種必需氨基酸的組成與比例也符合人體的需要,類似動物蛋白質,并含有豐富的賴氨酸,是糧谷類蛋白質互補的理想食物來源。有人計算,一斤黃豆的蛋白質含量相當于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。所以黃豆被人們稱之為“植物肉”、“綠色的乳牛”等。新鮮的豆腐經過冷凍之后,會產生一種酸性物質,這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪,達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍,但是營養成分不會受到破壞,不會造成明顯的饑餓感。所以多吃豆腐,尤其是凍豆腐,對于許多急于減肥的朋友是很有益處的。 
  豆制品雖然營養豐富,但也并非人人皆宜。因為大豆高蛋白和易消化的特征,患有嚴重消化性潰瘍病、 胃炎、腎臟、糖尿病、痛風等疾病的患者都不適合過多食用。 
  “正因為富含蛋白質,大豆制作的豆制品非常適合做減肥食物。”蘇珊博士介紹到,“就像國際知名保健品品牌康寶萊的蛋白混合飲料,由分離大豆蛋白提煉而成,保留了大豆原有的大量含蛋白質,熱量低,并且富含維生素和礦物質,用作減肥代餐非常合適,可以說是大豆制品用作減肥的好例子。”
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